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Encoding:
Internet Message Format  |  1999-03-15  |  3.4 KB
  1. From: reid@decwrl (Brian Reid)
  2. Newsgroups: mod.recipes
  3. Subject: RECIPE: amazingly good pancakes
  4. Date: 30 Nov 85 10:37:31 GMT
  5. Organization: Stanford University, Computer Systems Laboratory
  6. Approved: reid@glacier.UUCP
  7.  
  8.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  9. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  10. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  11. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  12. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  13. the USENET Community Trust or the original contributor.
  14.  
  15. .RH MOD.RECIPES-SOURCE YOGURT-CAKES B "18 Dec 84" 1986
  16. .RZ "YOGURT PANCAKES" "Amazingly good baking-powder and yogurt pancakes"
  17. Cooks like to show off by making fancy glamorous recipes to serve to their
  18. friends by candle light. Here is a simple ordinary recipe to serve to your
  19. family for breakfast in the morning.
  20. .PP
  21. I love pancakes and I make many
  22. varieties and I am an inveterate experimenter. This recipe is the one I have
  23. developed over the years to replace buttermilk pancakes because I never have
  24. buttermilk on hand in the refrigerator like my grandmother did. I made this
  25. recipe this very morning with blueberries in it. I do have yogurt in my
  26. fridge, though, and the yogurt can substitue for the buttermilk.
  27. .IH "Serves 4\-6"
  28. .IG "5" "large eggs"
  29. (or 6 medium eggs)
  30. .IG "1\(14 cups" "milk" "300 ml"
  31. .IG "8 oz" "plain yogurt" "125 ml"
  32. (I use Dannon and Knudsen. Other brands might require different amounts)
  33. .IG "\(12 cup" "vegetable oil" "125 ml"
  34. (or less for dieters; but use at least 
  35. .AB "2 Tbsp)" "30 ml)"
  36. .IG "2 1/3 cups" "white flour" "235 g"
  37. (measure carefully, after sifting)
  38. .IG "4 tsp"  "baking powder" "20 ml"
  39. .IG "1 Tbsp" "sugar" "15 ml"
  40. .IG "1/2 tsp" "salt" "2.5 ml"
  41. .PH
  42. .SK 1
  43. Preheat griddle and oil very very lightly.
  44. .SK 2
  45. Separate the eggs; beat the yolks
  46. in a bowl big enough to hold the whole recipe.
  47. Add the yogurt and beat
  48. again; add the milk and oil and beat again. Rinse the eggbeater.
  49. .SK 3
  50. In a separate bowl, mix all the dry ingredients (flour, baking powder,
  51. sugar, and salt). Sift together. I use a flour sifter for this, but if you
  52. insist on measuring your flour without sifting it,
  53. then you can try using a wire whip to blend the dry ingredients.
  54. .SK 4
  55. Using a clean eggbeater, beat the eggwhites until they are fluffy.
  56. .SK 5
  57. Dump the dry ingredient mixture
  58. into the big bowl containing the milk mixture, stir for about 2
  59. seconds just to get the dry ingredients under the surface of the liquid, and
  60. then dump the beaten eggwhites into the big bowl.
  61. .SK 6
  62. Now beat this mixture
  63. lightly and slowly with a fork
  64. until it is more or less uniform. If you beat too much, or too
  65. fast, then it will get gummy. Don't try to get rid of lumps.
  66. .SK 7
  67. Cook on the hot griddle.
  68. .NX
  69. I like to put fresh blueberries in these pancakes after I
  70. pour them on the griddle. Make sure that your maple syrup is hot and that
  71. your butter is soft. You can heat syrup in the microwave or you can heat it
  72. by sticking the syrup jar in a pan of boiling water. 
  73. .PP
  74. This same recipe also makes really good waffles if you reduce the milk to 
  75. .AB "1 cup" "240 ml" ","
  76. but if you are going to make waffles, you shouldn't cut back on the oil. If
  77. you are dieting, stick to pancakes.
  78. .SH RATING
  79. .I Difficulty:
  80. easy to moderate.
  81. .I Time:
  82. 10 minutes plus cooking time.
  83. .I Precision:
  84. measure carefully.
  85. .WR
  86. Brian Reid
  87. DEC Western Research Lab, Palo Alto CA
  88. reid@decwrl.DEC.COM    -or-    {decvax,ucbvax,ihnp4,sun}!decwrl!reid
  89.